フランス・地方菓子・フランス菓子・お菓子教室・料理教室の大森由紀子-Etre-PatisseCuisine

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3年で72品学べます。
様子は、こちらの動画からぜひご覧になってみてください。
お教室の様子もちらっとわかります。

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詳細、お申込みは、こちらからお願いいたします。
皆さんのお申込み、お待ちしております!

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大森由紀子の料理・菓子教室エートル・パティス・キュイジーヌ(所在地:東京都目黒区中町2-41-14)は、 フランス菓子及びフランス家庭惣菜の教室です。
いずれのコースも作り方の理論的な説明はもちろんのこと、素材の説明、そのお菓子・料理についての由来や現地事情など、 それぞれの背景に触れ、文化的にも興味深く受講いただけます。

コースは下記の3つです。
いずれもデモンストレーション形式授業の後、作りたてのお菓子やお料理をご試食いただきます。

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月1回(土曜11:30~ または日曜11:30~)

1回2品~3品 8,000円

6ヶ月ごとに一つのテーマを決めて、お菓子を作っていきます。 テーマごとに取り扱う素材のテイスティング、あるいはそのテー マにまつわる歴史的、文化的背景などを学びます。
また、お菓子作りに関しては、基礎的な技術、手順はもちろんの こと、素材の性質やお菓子を構成している各要素について分析、 解説していきます。

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ストーリー、クラシック、話題のお菓子、身体にいい素材、フルーツ、家で作れる

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ショートケーキ、シュークリーム、チーズケーキなどの日常のお菓子から、ミルフィーユ、サントノレ、オペラなどのフランス 伝統菓子、行事のお菓子、話題の要素を取り込んだオリジナル菓子。そして、イタリア、ポルトガル、ドイツ、ウィーンなどの 世界のお菓子も作ります。

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月1回(土曜11:30~ または日曜11:30~)

1回3品 9,000円

このコースでは、毎月1回、フランス各地方のお菓子(マカ ロンも含む)2品とお料理を1品を伝授いたします。 それに加え、6ヶ月ごとに1品づつ、4年間で終了。 その間、80種類以上の地方菓子と40種類のお料理を学んでいた だき、終了後は、ディプロムを授与いたします。ご試食時には、 ワインとパンも召し上がっていただきます。

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アルザスのチーズケーキ、ラングホフ、クロカン、ガレット・ブルトン、砂糖のタルト、松の実のクロワッサン、
クグロフ、ファーブルトン、ブリオッシュ・サン・ジュニ、クレメ・ダンジェ、トルトゥー・フロマジェ、クルーゾワ、
ナヴェット、そば粉のクレープ、タルト・タタン、クイニー・アマン、カヌレ、各地方のマカロンなど。

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シュークルート、ポテ、パエーリャ、フラミッシュ、ニョッキ・パリジャン、タルト・フランベ、牛肉のプロヴァンス風、タル ティフレット、リヨン、ベッコフ、コトリアッド、お魚のカスレ、卵のフローランス風、プティ・サレ、ピカルディー風クレー プグラタン、セルヴェル・ド・カニュ、シュークルート、鶏のコニャック風味など。

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月1回(土曜11:30~ または日曜11:30~)

1回3品(前菜・メイン・デザート)10,000円

フランス家庭ではどんな料理が食卓にのぼるのでしょう?
実際に訪れた家庭や地方のレストランで出会った料理を、簡単な デザートと一緒にご紹介します。
お料 理に合わせたワインやチーズもお楽しみいただきます。
なお、メニューに関しては、季節を考慮しながら料理を作るため、 あらかじめ決められない、あるいは決定していても変更がある場 合がありますのでご了承ください。

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豚肉のブルーベリー煮込み、すずきの香草焼き、タジンの温製サラダ、ねぎと小エビのクラフティー、クリスペ、鶏の小悪魔風、 鴨のオレンジ風味、ポトフ、ブッフ・ブルギニョン、豚肉のブレゼ、赤キャベツ風味、秋野菜のココット煮、ナスのボニファッ シオ風、かじきまぐろのバスク風、ブランケット・ド・ヴォライユ、コック・オー・ヴァンなど。