フランス・地方菓子・フランス菓子・お菓子教室・料理教室の大森由紀子-Etre-PatisseCuisine

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当教室では、空きのあるクラスに限り、単発で受講していただくことができます。
受講なさりたいクラスの1週間前までにご連絡いただき、1回分の授業料をお振込みいただきます。
2回目以降の単発受講をご希望の場合は、ご相談下さい。

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エートル・パティス・キュイジーヌでは、毎年お菓子に関係する海外ツアーを企画しております。

ツアーに関するお問合せ、お申込みは、
コレスポンダンスフランス、藤本進二郎(旧ブルーエコーツアーズ)までお願いします。
電話:090-2232-5904
メールアドレス:crf.fuji121@ab.auone-net.jp

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ツアーポイント:
コルシカ各地の菓子探訪(アジャクシオ、サルテーヌ、ボニファシオ、コルテ、カルヴィ、バステイア)
コルシカ固有のマキ(灌木の茂み)の恵み、香油蒸留工房、蜂蜜工房見学
オリーブ・オイル工房見学
山岳部チーズ工房見学
揚げ菓子ベニエ工房見学
パトリモニオ地区のワイン畑、ワイン蔵見学
ユネスコ自然遺産スカンドーラ自然保護区見学

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21年続けている夏のフランス地方を周る旅です。バスを借り切って、個人では訪れることのできない田舎の町やお菓 子屋さん、レストラン、チーズ農家、ワイン畑、朝市などを訪ねます。また、お菓子屋さんやレストランでは、厨房で デモンストレーションを見学します。今年は、ジュネーブに降り立ち、スイス国境に近い地域を周る予定。チーズも美 味しい地方です。ラクレット料理やオーベルジュでのチーズの食事も楽しみです。

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毎年、パリの製菓学校で1週間の研修ツアーを催しています。製菓実習後は、パリのお菓子屋さん、調理道具店にもお連れします。 また、パリのお菓子屋さんやパン屋さん、調理道具店にもお連れします。 レストランやビストロでのディナーも楽しみです。 また、パリジェンヌのお宅に伺い、料理を習い、その後会食も予定しております。

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年々規模が大きくなるパリのサロン・ド・ショコラ。日本人ショコラチエの進出も目をみはるばかりですが、そのサロン・ド・ショコラを見学し、その後の滞在では、パリジェンヌ、ソフィーのアパルトマンにて、彼女のお菓子作りを見学し、ティータイムを楽しみます。また、グランシェフの厨房にて、シェフ自らお菓子のお菓子作りを見学。パリ市内のお菓子屋さん、ショコラチエ見学はもちろん、買い物、観光も充実した旅です。

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ミヒャエル・ギービッシュさんのアトリエにて、1日9時から18時まで製菓の実習を行います。その他の日程は、 ウィーンのカフェめぐり、ホテル・ザッハとデメルのザッハ・トルテ食べ比べ、食材、製菓道具店などを訪問します。 また、ウィーンのクリスマス市とこの時期ならではの美しいクリスマス・イルミネーションも見逃せません。そして、 640年間にわたってヨーロッパに君臨してきたハプスブルク家のコレクションであった、美しい銅の菓子型や膨大な 食器類のコレクションなども見学します。 また、今回はドイツのザルツブルクまで足を延ばし、ドイツのクリスマス市ものぞいてみます。

製菓実習の主なメニュー:ザッハトルテ、アップルシュトルーデル、クリスマス・シュトーレン、その他ウィーン ならではのプティフール3品。

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