ピレネー山麗の山バスクには、バスク独特の色合い（赤、白、緑）の家々が点在するのが印象的です。また、サン・ジャン・ピエ・ド・ポールは、中世より、フランス各地から、スペインの聖地、サンチャゴ・デ・コンポステーラへの巡礼者が集まる宿場町として栄えました。今でも、この町には巡礼者の登録所があります。

バスク地方は、バスク語やバスク独特の書体、ぺロタ（素手、グローブ、ラケットなどをつかって、壁に向かってボールを打つ）と呼ばれる、球技など、他のフランスの地域とは異なる独自の文化や風習を持つ地方です。各地で見受けられる旗には、ローブリューと呼ばれる逆卍に近いバスク十字が描かれています。そこに描かれている4本の羽は、火、大地、空気と水を表すとのだとか。そして、男性はベレー帽をかぶる習慣があり、これは、19世紀のカルリスタ戦争（1833年から1876年まで続いスペイン王位継承をめぐる戦争）の兵士の制服だったものが、現代でも受け継がれているのです。

【ワインとチーズ】 チーズは、やさしい甘味のある羊の乳でつくるオッソ―・イラッティーが美味。薄く切って生ハムと一緒に、または、ブラックチェリーのジャムを添えて食べたりします。このチーズには、地元のイレルギーの赤ワインがおすすめです。

ミニ情報：
スペインに近い、サール村にはガトー・バスク博物館があり、ガトー・バスクの作り方のデモンストレーションを見学することができます。
Le Musee de gateau basque：
Maison Haranea,D406,64310 Sare
www.legateaubasque.com

リヨンは、ソーヌ川とローヌ河の合流地点で、交通の要として発展し、古代ローマ時代フランスがガリアと呼ばれていたころの首都です。ソーヌ川とローヌ河の間の地区はルネッサンス時期の建造物や広場が美しく、そんな歴史地区は、1998年ユネスコ世界文化遺産に登録されました。15世紀以降は、フランソワ１世の指示のもと絹織物工業も発達しました。
リヨン以南のローヌ河丘陵では、コート・デュ・ローヌのワイン畑が広がり、リヨン北ではボージョレのワインが生産されています。
また、スイスに隣接したサヴォワ地方では、ヨーロッパ最高峰のモンブランを眺めることが出来、冬にはシャモニーやムジェーヴに、世界中からスキーを楽しむ人たちが訪れます。その中心アヌシーは、フランス人に大人気の保養地。旧市街には常に花々が咲き乱れ、中世の美しい街並みはサヴォワの宝石と言われています。

【伝統料理】 この地方は、世界中から美食家が集まるレストランが集結しているまさに美食の都。しかしそんなグラン・レストランに行かなくても、美味しい料理は町場のブッションと呼ばれるビストロに入れば、何かしらの伝統料理を味わうことができます。フランスが誇るシャロレー牛はもちろん、リヨンの東に位置するブルグ・アン・ブレスで育てられるAOP取得のブレスの鶏料理を求めて今日も車を走らせている人がいるはず。

ローヌ・アルプ地方でもよりスイスよりのサヴォワ地方では、チーズ料理が楽しみです。ラクレットRacletteという直径30ｃｍ前後の羊乳でできるチーズの断面を温めて、表面がとろけてきたところをナイフですくってゆでたジャガイモやピクルス、生ハムといただきます。

また、ルブロッションRebrochonという生ピーナッツのような優しいミルクの香りの牛乳でつくるチーズも、表面を熱にかざし、溶けたところをすくってラクレットと同じようにいただきます。

同じルブロッションを使ったじゃがいも料理、Tartifletteタルティフレットもぜひお試しください。これは、じゃがいもを土地の白ワインでゆでてチーズをかけたグラタンです。

また、チーズフォンデュも各家庭のレシピ（混ぜるチーズの種類が異なる）があるということです。その他、チーズでは、ボーフォールBeafort、トム・ド・サヴォワTome de Savoieがおすすめです。

【お菓子】 ローヌ・アルプ地方のお菓子は、乳製品を使ったもの、歴史や伝説をもとに生まれたもの、村のオーベルジュで作られ復興に役立ったお菓子など、それぞれ特徴があるものが目立ちます。Tarte bressaneタルト・ブレッサンヌ：ブリオッシュ生地に濃厚なクレーム・エペスというクリームを乗せて焼いたパン菓子

Coussin de Lyonクッサン・ド・リヨン：リヨンは絹織物が盛んだったのですが、その絹でつくったクッションを形どっているコンフィズリー。17世紀リヨンで疫病が流行した際、丘の上の聖母マリアにこの疫病から救ってくれたら、絹のクッションに金貨を乗せて届けることを誓ったという伝説がもとで作られたお菓子と言われています。ガナッシュと刻んだアーモンドを着色したマジパンで覆ってあります。

Tarte aux pralines rougeタルト・オー・プラリネ・ルージュ：赤いプラリネを砕いて生クリームと合わせてタルト型に敷きこんで焼くお菓子。意外な美味しさ。Brioche St-Genixブリオッシュ・サン・ジュニ：サヴォワ地方のサン・ジェニ・シュール・ギエールの赤いプラリネを散らしたブリオッシュ。3世紀シチリアの聖人アガタが、政府高官に結婚をせまられたが、断ったため乳房を切り取られてしまいました。しかしその後、乳房は蘇ったという伝説をもとに作られたお菓子です。赤いプラリネは乳首を表現していると言われています。

Tarte aux noix, Cake aux noixくるみのタルト、あるいはケーク：グルノーブル近辺で産出されるAOP取得のくるみを使用して作られるタルトなどのお菓子も名物です。

人口約30万人。先史、石器時代から人の営みが見られ、巨石遺跡を残した南からの文明の影響を受けています。この頃コルシカ原住民の核が出来たと思われています。その後、地中海が文明の回廊と言われるが如く、北アフリカ、フェニキア、ギリシャ、エトルリア、カルタゴの海洋の民が痕跡を残していきます。紀元前3世紀ポエニ戦争で地中海の覇権を得た古代ローマが地中海の覇者として栄えた4世紀までコルシカにもパックス・ロマーナが訪れます。西ローマ帝国滅亡後はヴァンダル、東ゴート、ビザンチンと侵略が続き、8世紀にはサラセン（ムーア人）の執拗な侵略を受けて人々は海岸から遠く、峡谷や岩山に隠れ住みます。この時期内陸的なコルシカ人気質が形成されます。現在それらの村々は絵画的に美しく人々を魅了します。

11-13世紀ピサ共和国、13-18世紀ジェノヴァ共和国に支配されます。1729-1769年ジェノヴァの圧政に対し独立運動が起こり、1769年ジェノヴァからルイ15世に譲渡されフランス支配となります。この年アジャクシオでナポレオンが誕生、フランス革命後フランス県政が敷かれ、文化的には地中海諸国の影響を受けていますが、特にイタリアの影響が大きくコルシカ語はイタリア語に近いものがあります。

また、山羊や羊のお乳からはコルシカならではのチーズが生産されます。とくに11月から7月まで生産される山羊または羊のチーズ、ブロッチュBroccioのフレッシュは、生地に詰めて焼いてお惣菜、ショーソンにしたり、フライパンで焼くお好み焼きのようなベニエの具にしたり、お酒やコーヒーをかけて（そこにちょっと砂糖をふりかけ）いただくコルシカ人のデザートとして食されます。

Castagnacciu/カスタナッチュ：バスティア名産栗粉の菓子 Tarte aux figues corse/タルトオフィグコルス：コルシカ産イチヂクのタルト Panette Corse/パネットコルス：コルシカのブリオシュ

Caccavellu/Cacavelli/カカヴリ：コルシカの復活祭の菓子パン Canestra/カネストラ： 復活祭の菓子、輪っか状、⑧の字状

Salviata/サルヴィアータ：コルシカ北部のスペシャリテ、アニス、シナモン風味の菓子パン、死者のパンと同じ万聖節の時期に食されるが味と形は全く異なる。セルヴィア、サージの頭文字Sの形をしている

もう一つ、見学すべきはナンシーの中心、スタニスラス広場。ここを、スタニスラス公の意志で金色に装飾をふんだんに施した絢爛豪華な鉄格子が四隅を飾り、その周囲を7つの宮殿が囲んでいます。その一つは今の市庁舎となっています。

【お菓子】 アルザスのようにフルーツの生産も盛んで、特にミラベル（黄色いプラム）と赤と白のグロゼイユ（すぐり）が有名です。ミラベルではタルトを、グロゼイユでは、ジャムが作られますが、とくにバール・ル・デュックという村で伝統的に作られるジャムは、そのバニラビーンズほどの細かい種を除く作業が大変ということで、高価で貴重なものとされています。

ロレーヌ地方は、なんといっても18世紀にこの地を治めていた食通だったスタニスラス・レクチンスキー公とそのお抱え菓子職人、ストレールによってお菓子の話題には事欠かない地方でもあります。宮廷から生まれてお菓子は、ババ・オー・ラム、マドレーヌが有名。

ババ・オー・ラムは、公がある日、硬くなったクグロフにお酒をかけて食べたら美味しく食べられることを発見。そこで、お抱え職人ストレールがそこから発想を得て、ラム酒をふんだんに使用したババ・オー・ラムというお菓子を考案したのです。また、マドレーヌは、宮廷で宴会が催されていたときに菓子職人が不在だったため、急きょ、女中にお菓子を作らせたらそれがとても美味しかったので、そのお菓子に女中の名前のマドレーヌという名前をつけたとか。ストレールは、その後、ヴェルサイユ宮殿でも職務を果たし、1730年にパリに初めてパティスリーを開店させます。また、ロレーヌ地方は、チョコレートとはあまり縁のない土地ではありますが、20世紀前半、ナンシー、メッスともにチョコレートケーキが作られていた経緯があり、その名も、ガトー・オー・ショコラ・ド・ナンシー、ガト―・オー・ショコラ・ド・メッスと文献には登場。お店では見かけませんが、家庭菓子として作られているそうです。

お土産菓子としては、マカロン・ド・ナンシーはいかがでしょう。このマカロンは、マカロン・デ・スール（スールとは修道女の意味）ともよばれ、フランス革命後修道院を追われた二人の修道女が、かくまってくれた家にお礼として、修道院で作っていたマカロンを作ったら、とても美味しく、やがて町で評判になり広がったとか。

修道院で作られていたお菓子として、もうひとつあげるとすると、ヴィジタンディーヌがあります。生地はフィナンシェに似ていますが独特の花のような形の型で焼くのが特徴です。

コンフィズリーとしては、ベルガモット・ド・ナンシーが伝統的です。ベルガモット風味の黄金色のキャンディー。1850年ごろにナンシーのコンフィズリーが作ったと言われています。このキャンディーは、スタニスラス広場が描かれた素敵な缶に入って売られていることも人気の秘密でしょう。

ブルターニュという名は、5～7世紀にイギリスからこの地に移り住んだケルト人が、イギリスを意味する「グレート・ブリテン」（フランス語でグラン・ブルターニュ）をまねて名付けたところからきていると言われています。
この地方は、ブルトン語という独自の言語や、レースの高い帽子をかぶる民族衣装など、フランスの他の地域とは一線を画する伝統を持つ地方です。また、紀元前2000年以上前に建造されたと言われている半島に点在するメンヒル（単一で直立した石）やドルメン（支柱石に一枚石が乗ったもの）と呼ばれる巨大遺跡も、ブルターニュの謎の一つとして話題を呼んでいます。
大西洋に面するブルターニュ地方の産物といえば、オマール海老をはじめとする魚介類が有名ですが、内陸の土地はやせており、パンを作る小麦やワイン用のぶどうなどは育たない土地でした。しかし、そんな土地でも育つあるものを12世紀、十字軍がアジアから十字もたらしたのです。それが今ではブルターニュを代表する料理、そば粉のクレープの素材となったそばでした。その後、交通が発達し、肥料の改良なども行われ、この地方でも小麦が栽培されるようになり、小麦粉のクレープも作られるようになりました。

余談ですが、パリのモンパルナス駅周辺にはクレープ屋さんが多いのも、ブルターニュからの電車がモンパルナス駅に到着するので、その影響でクレープ屋さんが発展したと言われています。そして、クレープですが、基本的に、そば粉のクレープは、卵やチーズなどをはさんで食べる食事用、小麦粉のクレープは、砂糖をふりかけたりジャムをはさんだりして食べるデザート用になります。

ブルターニュ地方は海に面しているため、また天然の海塩が豊富です。その塩を加えた有塩バターの産地でもあり、そのバターを用いて様々なお菓子が作られます。代表的なものは、ガレット・ブルトンヌです。バターがたくさん使用されているため、香ばしく、さくさくとした食感が印象的なクッキーです。そして、それをもう少ししっとりさせ、型に詰めて焼くのがガトー・ブルトン。

また、ブルトン語でバターのお菓子という意味のクイニー・アマンも、その名のとおり、バターをたくさん使う発酵菓子です。

そしてファー・ブルトン。これは、干しプラムや、クラフティーのような味わいのデザート菓子です。

お料理は、オマールなどに代表される魚介類を使ったものが豊富。ブルターニュのブイヤベースと呼ばれるあなごやさば、たらなどたくさんの種類の魚を煮て作るコトリアードはその代表的なお料理。
また、布で包んだそば粉を、肉や野菜などと一緒に煮る料理、キッカファーは、ブルターニュの一部の地域（ポンタヴァンなどで）作られている主菜と副菜が同時に出来上がるユニークな郷土料理です。

また、アルザスは、料理を供するお店の呼び方も独特で、庶民的なレストラン（というより食堂に近いが）は、ヴィンスチュヴ（winstub）と呼ばれ、アルザス発祥のブラッスリーとともにアルザスで造られるビールやワインをふるまいます。

【お酒】 ビール：アルザスは昔からビール醸造が盛んでした。現在はハイネッケン、クローネンブルグなどの７つのビール会社が存在してます。ビールを出すレストランをブラッスリーと呼びますが、もともとはビール醸造所を指す言葉です。

【パン】 ブレッツェル・・・アルザスを代表する、中世から食されている最も重要なパンです。茶色の焼き色が特徴。3つの穴があり、表面にはグロ・セル（大粒の塩）がまぶしてある。3つの穴からは、3つの太陽がふり注ぐとされ、それは、繁栄、幸運、良風を表すと言われています。

ベッコフ：じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉、牛肉を陶器のベッコフ型と呼ばれる型に入れ、アルザスの白ワインを注いでふたをしてオーブンで煮込む料理です。ベッコフとは、「パン屋のかまど」という意味。かつては、主婦が自宅で用意したベッコフをパン屋さんにもっていき、パンを焼いている片隅でいっしょに火を入れてもらったことに由来しています。その他：タルト・オー・オニオン タルト・フランベ など

【お菓子】 クグロフ：凹凸のある陶器型で作る発酵生地のパン菓子。生地には干しブドウを混ぜ込み、表面の生地上部にアーモンドを貼り付けて焼き、仕上げに粉糖をふります。東方の博士がキリスト誕生を知ってベツレヘムに旅をしていた際、リボーヴィレの陶器職人が宿を提供しくれました。そのお礼に職人が作った珍しい型で東方の博士がお菓子を焼いたのがクグロフのはじまりだといわれています。ドイツ語ではクー ゲルホッフと呼ばれ、「クーゲル」は丸い、「ホッフ」はビール酵母の意味があり、かつてはビール酵母で発酵させていたという説もあります。

マンディアン：残ったバゲットやブリオッシュ、またはクグロフなどを利用して,フルーツなどを混ぜて作るアルザスのパンプディング。フルーツは主にブラックチェリーを使いますが、そのほか、りんごや、干しいちじく、干しぶどう、アーモンドなどを混ぜることもあります。その昔、庶民の食卓に肉料理などが並ぶことは珍しく、ポタージュのあとはこのマンディアンを食べていたと言われています。

パン・デピス：シナモン、しょうが、ナツメグなどのスパイスを混ぜて作るビスキュイ菓子。ストラスブールは東西の商人が交易を求めてやってくる町だったことから当時の名残を残し、スパイスを多用したお菓子が発展。最も多く作られる時期は、クリスマスです。
アニョー・パスカル：復活祭に作る行事菓子。アニョーは羊、パスカルは復活祭を指します。復活祭は移動祝日で、「春分の日の最初の満月の次の日曜日」と決まっています。その時期は、だいたい3月から4月にかけてです。世の中から罪を取り除く神の子羊をキリストに見立て、そのキリストの復活を祝うとき、子羊の形のお菓子を食べることになったといわれています。

【陶器】 上記、ベッコフやクグロフに使用されるアルザス独特の陶器の型は、この土地独特の赤土を使って作る「スフレンハイム焼き」と呼ばれ、ドイツとの国境近くの人口5000人の村スフレンハイムで伝統職人によって作られています。アトリエによって絵付けが異なります。